מטפונה מתכון

בישול באדמה, אותו רבים מאיתנו נוהגים לכנות בשם מטפונה או מדפונה נחשב לאחת השיטות העתיקות והפופולריות ביותר לאנשים שאוהבים לבשל ולהנות מאוכל טוב המשלב בתוכו גם חוויה קולינרית.

משמעות המילה מטפונה או מדפונה בערבית היא קבורה – מטפונה היא שיטת בישול בה מכניסים את האוכל אל מתחת לאדמה והוא מתבשל כאשר הוא קבור מתחת למדורה- האוכל מקבל חום מכל הכיוונים ובכך מתבשל היטב.

מטפונה עוף – מתכון לאדמה או לטנדיר

המצרכים:
1 עוף שלם שטוף / חלקי עוף
כוס אורז
ירקות: 3 תפוחי אדמה, 2 בטטות , 2 בצלים, 1 גזר, 1 קישוא, 1 ראש שום שלם
עשבים קצוצים: נענע, כוסברה, פטרוזיליה, תימין וזעתר
לימון שלם
שמן זית
רוטב צ׳ילי חמוץ מתוק
6 שיני שום מעוכות
פפריקה מתוקה ו/או חריפה
כמון
תבלין לעוף ופרגיות
מלח/ מלח גס
יין אדום חצי יבש
פלפל שחור
כמה חתיכות נייר אלומיניום רחב – נייר כסף
ניתן להוסיף רטבים או תבלינים נוספים ודברים יצירתיים אחרים כדי ליצור טעמים שונים.

אופן ההכנה:
– שוטפים היטב את העוף השלם או את חלקי העוף ויוצרים בהם חריצים, חריצים דוחסים את שיני השום
– מעסים את העוף מבפנים ומבחוץ בשמן זית, ממליחים ומפלפלים ומפזרים עלי זעתר בר
    עלי תימין, גרידת לימון, מיץ לימון ומעט יין אדום ורוטב צ׳ילי.
– ממלאים את העוף באורז, בלימון שלם ובעשבי תיבול קצוצים
– שוטפים היטב את ירקות השורש, חותכים אותם לקוביות קוביות ומכניסים לקערה
– מוסיפים לירקות השורש שמן זית ויין אדום יבש, ממליחים ומפלפלים ומוסיפים
    את התבלינים הרשומים מעלה- תבלין עוף ופרגיות, פפריקה מתוקה ו/או חריפה
   כמון ומערבבים היטב
– פורסים את חתיכות האלומיניום ומניחים אחת על השנייה
– משמנים את היריעה העליונה, מפזרים עלי זעתר ותימין ומניחים במרכז
    את העוף
– מפזרים מסביב לעוף את הירקות המתובלים ועוטפים היטב עם נייר הכסף
– מבעירים אש חזקה במדורה,או בטנדיר שלכם.
– ברגע שהאש נרגעת ונשארים רק גחלים לוחשות, מפנים מקום במרכז המדורה/בטנדיר וחופרים
  בור עמוק מספיק שניתן יהיה לקבור בו את העוף העטוף ביריעות האלומיניום. – מניחים גחלים לוחשות בכמות מספקת בתחתית הבור ועליהן את העוף ומכסים היטב בגחלים, כך שהעוף מכוסה לחלוטין – בטנדיר אין צורך להשקיע רבות בחפירת בור גדול מדי מכיוון שהאוכל יקבל גם ככה חום מכל הכיוונים ומדפנות הטנדיר.
– צולים את העוף בערך שעתיים (עד שהעוף כבר רך), תלוי בעוצמת הגחלים – בטנדיר ניתן לראות את הטמפרטורה במד הטמפרטורה המובנה שמגיע על כל אחד מהדגמים.
– לאחר הוצאת העוף יש לנקות את יריעות האלומיניום, לפתוח ולהנות ממטפונה עוף משובח!

שימו לב – אפשר להוסיף דברים נוספים לתבשיל שלכם כדי ליצור טעמים חדשים ומעניינים (קפה, קולה וכל מה שעולם לכם בראש ונשמע שישתלב לכם טוב בתבשיל)
אנו ממליצים לנסות בכל פעם מצרכים חדשים – היצירתיות שלכם יכולה לשפר את הטעם שיצא בסוף – תופתעו לגלות שדווקא מה שלעולם לא חשבתם שתוסיפו כדי להכין עוף יתגלה כנהדר!
בתיאבון !

״לבשל באדמה״ מעולם לא היה פשוט יותר: אז מה הוא הטנדיר בעצם ומה כל כך מיוחד בו?

הטנדיר הוא סוג של תנור העשוי כולו מחימר שמוט, המתאים לבישול צלייה עישון ואפייה של מגוון מאכלים – בעצם, אם עד לפני 200 שנים היו חופרים בור באדמה, מחממים את תכולת הבור ובכך עושים בישול באדמה – היום אין צורך בכל זה – הטנדיר הפך לכלי בישול מרהיב המתאים לצלייה, אפייה, עישון ובישול של מגוון מאכלים בצורה הדומה לאותו מטפונה.

אם במטפונה מכניסים סיר, נתח או רשת קומות לתוך האדמה, השיטה החדשה מאפשרת להכניס אותן לתוך כלי גדול ,העומד מעל לפני הקרקע, שמדמה בור באדמה עם דפנות עבות (5-7 ס״מ!) שישמרו על חום הכלי למשך זמן. שם הכלי הוא טנדיר, והיום ניתן להשיג אותו וגם לשים אותו אצלכם בגינה או במרפסת הבית שלכם !

לא צריך כבר ללכת לשטח ולחפור באדמה כדי להנות ממטפונה ולבשל באדמה. באתר שלנו ניתן לקרוא עוד על הטנדיר המיוחד, מאיפה הוא מגיע, איך משתמשים בו ואיך אפשר לרכוש אותו כאן בישראל!